Из каких ингредиентов делают пиво. Секреты изготовления пива: все технологические процессы производства Из чего сделано разливное пиво

Кто не знает, что такое пиво? Как оно варилось раньше и как его варят сегодня? Какие продукты нужны для его приготовления? Стандартная формулировка этого слабоалкогольного продукта утверждает, что основой для него является ячмень. А, если быть точным, солодовое сусло на его основе. Давайте рассмотрим как можно сварить пиво в домашних условиях, грубо говоря - на коленке.

Навигация

Немного истории пива

Для русских людей слово «пиво» напрямую ассоциируется со словом «пить». А вот в западных языках практически без изменений этот напиток обозначается как «бир». О том, от какого слова, какого народа и где произошло такое повсеместно одинаковое восприятие на слух названия пива в разных языках, спорят до сих пор.

Как это ни странно звучит, но пиво вошло в рацион людей раньше хлеба. В древние времена зерновые растения выращивали именно из-за него. И только гораздо позже научились из зерна печь хлеб и варить каши.

Интересные рецепты домашнего пива:

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

Цвету . Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
Способу брожения . Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
Составу сырья . Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
Крепости . Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
Затем дробят и замачивают в воде.
Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

3 стакана хмеля
2,5 кг ячменного солода
10 литров воды
25 г пивных дрожжей
75 г сахара
½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

Килограмм спелой или переспелой клубники
2-2,5 кг меда
вода 7 литров
2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена , поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть. Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

В чем польза и вред пива?

Польза:

При очень умеренном потреблении эффект предупреждения ишемической болезни сердца из-за наличия антиоксидантов.
Блокировка воздействия алюминия, влияющего на возникновение онкологии и болезни Альцгеймера.
Уменьшение вероятности сахарного диабета.
Наличие растворимой клетчатки, незаменимой для организма человека.
Подавление хеликобактер пилори, бактерии вызывающей язву и рак желудка.
Содержание в пиве кремния помогает сохранить кости.

Вред:

Пиво – сильное мочегонное средство. Из-за чрезмерного его употребления организм может обезвоживаться.
Пиво, как ни крути, алкогольный напиток. При неумеренном употреблении вероятность заболевания алкоголизмом намного выше, чем от крепких напитков. С учетом того, что пиво предпочитают пить люди молодого возраста, чей организм подвергается большей опасности развития алкоголизма, чем у людей среднего и старшего возраста, можно сделать вывод: чрезмерно баловаться этим напитком не стоит. Еще Бисмарк сказал: «Пиво делает нас глупыми, ленивыми и бессильными».

Как правильно пить пиво?

Этот вопрос сугубо индивидуален. Дегустаторы предпочитают температуру в районе 11-13 градусов, чтобы его аромат и вкус можно было ощутить в полной мере. При более низкой температуре вкус у пива изменяется, аромат слабеет. Некоторые для того, чтобы быстрее охладить, кладут емкость с пивом в морозильную камеру. Здесь есть опасность перехода напитка в состояние льда, который после размораживания вообще ничем не будет похож на пиво.

Кроме привычного употребления в охлажденном виде, можно приготовить горячие напитки и даже пивной глинтвейн, которые служат еще и лекарством, например, от простуды и кашля.

С чем пить?

Расхожее мнение: соленые продукты — лучшая закуска. На самом деле соленья, рыба или орешки, забивают весь аромат и вкусовые качества этого напитка. Пресный крекер, если уж очень хочется закусить, идеальный вариант.

Байки про пиво

От пива толстеют. На самом деле у пива калорийность (42 ккал/100г) ниже, чем у молока, фруктовых соков и напитков с добавлением сахара. Пиво разжигает аппетит и под него съедается больше закуски. Кроме того в качестве закуски принято употреблять соленые продукты. А 1 г соли задерживает в организме человека 80 г воды.
В пиво добавляют для крепости спирт. На самом деле, несмотря на то, что пивные дрожжи заканчивают способствовать брожению при крепости 5,4%, технологии сегодняшнего дня позволяют получать этот напиток с содержанием алкоголя до 41%. Этот результат достигается с помощью дистилляции или технологии вымораживания. Некоторые пивоварни используют шампанские дрожжи.
Самое полезное из всего разнообразия сортов – живое пиво. На самом деле маркетологи так назвали пиво, не подвергшееся пастеризации. У такого напитка, соответственно, срок хранения не может превышать одного месяца. А состав, крепость и содержание различных веществ такие же, как у пастеризованного. Так что отличие здесь только в самовнушении.
Итак, классика: вода, солод и хмель. Солод при производстве пива можно применять не обязательно ячменный. Его можно получить и из пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Честный пивовар никогда не отступит от этого золотого состава. Но в последнее время нас все время пытаются убедить в том, что современное производство пива использует порошковые концентраты, созданные в Азии. Любители пива с большим негативом восприняли эту информацию. И хотя ничего не возникает на пустом месте, эта информация все-таки оказалась «уткой». Хотя бы просто потому, что такие технологии очень сильно удорожают стоимость напитка.
У хорошего пива должна быть большая пена. Хмель обязательный компонент, использующийся при приготовлении пива. Именно он придает пиву тот шарм и приятный аромат, а также горчинку. Стойкость и плотность пены напрямую зависит от качества используемого сырья. А вот её количество никак не характеризует напиток — опытный бармен и самое отличное пиво может налить в бокал почти без пены. Всё зависит от силы и направления струи наливаемого напитка.
Мужчины, постоянно употребляющие пиво, теряют свою мужскую силу. Эту сказку основывают на том, что в шишечках хмеля содержится фитоэстроген – растительный женский половой гормон, который подавляет тестостерон (мужской половой гормон). На самом деле для того, чтобы эстрогенное влияние оказалось существенным, содержание этих веществ в напитке должно быть в 500 раз больше, чем его содержится в любом сорте пива. Микрофлора кишечника у каждого человека имеет свои особенности. Поэтому на некоторых индивидуумов даже небольшое потребление этого напитка может оказать эстрогенное влияние. А фитоэстрогены есть даже в бананах и гранатах.
Пиво полезно с медицинской точки зрения. Желёзки (лупулин) и соцветия хмеля используют в качестве лекарственного сырья для препаратов медицинского назначения. Это растения класса коноплёвых обладает небольшим седативным действием, поэтому входит в состав многих успокоительных лекарств и биологически активных добавок. В пиве есть органические минеральные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые в повседневной жизни. Но содержание их очень незначительно. Для того, чтобы полностью обеспечить суточную норму этих веществ, нужно выпить, минимум, 3-5 литров пива. В результате количество чистого алкоголя, поступившего в организм, будет равноценно выпитой бутылке водки. В чём польза? А о том, что пиво – мощный антисептик, в медицинской литературе вообще не упоминается.

Пиво – продукт, получаемый путем сбраживания солодового сусла при помощи пивных дрожжей. Многие любят этот пенный напиток, но не все знают, из чего делают пиво. Рецепт, между тем, очень прост, ведь в классическом рецепте используются всего четыре составляющие: солод, хмель, пивные дрожжи и вода.

Классический рецепт

Прежде чем рассказать, как делают пиво, необходимо подробнее остановиться на одном из компонентов – солоде. Солод – это специально подготовленный ячмень. Поступившее на завод ячменное сырье проходит обязательную процедуру очистки и дезинфекции. Чтобы внутри семян произошли необходимые химические изменения, способствующие последующему брожению, зерно замачивают и дают прорасти. После удаляют зеленые побеги, а сам ячмень высушивают. Через месяц выдержки получают то, из чего делают пиво по классической рецептуре – ячменный солод.

Готовый солод измельчается и идет на изготовление пивного сусла, так называемое затирание. Суть затирания – смешивание дробленых ячменных зерен с водой и последующий поэтапный нагрев полученной массы. Высокая температура необходима для активации ферментов и осахаривания смеси. К слову, качество пива зависит не только от сырья, но и от воды. Чем она мягче, тем вкуснее получается напиток.

Прогретый настой дважды фильтруют и отправляют на следующую ступень изготовления пива – варку с добавлением хмеля. Именно на данном этапе пиво приобретает свой особенный вкус и аромат. Помимо этого, процесс варки позволяет избавить сусло от нежелательных веществ.

Перед добавлением дрожжей, сусло очищают от частиц солода и хмеля, и обогащают кислородом, чтобы процесс брожения шел активнее. При непосредственном сбраживании сусла выделяется этиловый спирт и углекислый газ. Так всеми любимый напиток попадает в категорию слабоалкогольных. Процеженное пиво выдерживают несколько месяцев и разливают по бутылкам.

Современное пиво

Стоит заметить, что в современном производстве несколько изменили традиционный рецепт пива, чтобы ускорить и удешевить процесс приготовления. Ячмень разбавляют кукурузой, рисом и другими зерновыми культурами, а для получения большего объема сусла при варке добавляются различные сиропы. То, из чего сейчас делают пиво, безусловно, уменьшает его стоимость, но вместе с тем значительно понижает вкусовые качества напитка.

По-настоящему интересен не только вкус, цвет и аромат пенного напитка, но и особенности его изготовления. Поэтому расскажем, из чего делают пиво, как обычное, так и безалкогольное, и в чем особенности производства отдельных его видов. Узнав все это, вы лучше поймете разницу между светлым и темным, и , а значит серьезно упростите себе выбор наиболее подходящего сорта к тому или иному поводу.

Начнем даже не с общих принципов, а с еще более фундаментальных вещей, а именно с компонентов. Потому что пивом может считаться тот напиток, при варке которого используются следующие ингредиенты:

Солод – пророщенные злаки: обычно это ячмень, реже – пшеница, рожь, возможно, даже кукуруза или тритикале. В результате запуска процесса ферментации содержащийся в зернах крахмал расщепляется на сахар.
Шишки хмеля – обеспечивают горчинку во вкусе, определяют базу аромата, задают характер и степень пенообразования. Столь серьезное влияние на органолептику объясняется тем, что в данном растении содержится свыше 200 различных веществ.

Дрожжи верхового или низового брожения – специальные, из которых делают именно пиво. Сегодня это искусственно выведенные культуры, в природе они не встречаются.
Вода , причем с определенной концентрацией солей. Для одних сортов нужно, чтобы она была «жесткой» (например, для того же мюнхенского), для других, наоборот, мягкой (для пльзенского).

Теперь, когда названы ингредиенты для производства пива, рассмотрим технологию, по которой его делают. В общем случае выделяют следующие этапы варки пенного:

Изготовление сусла – солод мелют, причем до неоднородного состояния, так, чтобы зерно дробилось на крупинки побольше и поменьше. Далее выполняют затирку, то есть смешивают помол с водой и получают затор. После чего в дробленых зернах начинаются процессы расщепления крахмала на сахар и образуется сусло, которое нужно отфильтровать. Для этого затор переливают в закрытое снизу сито и настаивают, пока твердые частицы (дробина) не осядут на дне. Прошедшая такой фильтр жидкость является чистым суслом, пригодным для следующего этапа.
Варка – сырье, полученное на первой стадии, постепенно нагревают, а когда оно вскипит, всыпают хмель. Количество и сорт шишек зависят от рецептуры и вида будущего пенного. При варке заканчивается ферментация и устанавливается конечная плотность напитка (которая затем указывается на этикетке). Из сусла отфильтровываются остатки хмельных шишек, после чего оно переходит на третий этап.
Брожение – очищенное сырье для производства пива заливается в цилиндроконические танки (специальные чаны). В этих емкостях оно и остывает до предусмотренной технологией температуры. Дрожжи добавляют, когда сусло дойдет до 18-22 °С (если используется метод верхового брожения) или при 5-10 °С (при низовом). Через сутки с момента закладки на стенках танка появляется пена. Процесс также сопровождается выделением тепла и углекислоты, поэтому пивовары заботятся об охлаждении сусла и отведении газа. К следующем этапу переходят, как только дрожжи переработают весь сахар в спирт.

Созревание – молодое пиво, получившееся на прошлых стадиях, переливают в емкости из нержавейки и настаивают в течение нескольких недель или даже месяцев. На протяжении всего этого времени температура и давление поддерживаются на стабильном уровне, без каких-либо колебаний.
Фильтрация – напиток проходит через специальные сита-уловители и таким образом очищается от остатков хмеля и других лишних частиц, не только крупных, но и мельчайших. Благодаря этому пенное приобретает прозрачность.
Розлив – готовый продукт отправляется в предназначенную ему тару. Каждую емкость, будь то бутылка, бочонок или кег, предварительно моют, после чего откачивают из нее воздух – для стерильности, а значит и максимальных сроков хранения.

Так выглядит общая технология производства пива на заводе, но на практике эта схема может меняться, например, когда делают какой-то конкретный сорт по авторской рецептуре. И раз со временем, именно благодаря отличиям в приготовлении, были выделены отдельные классы и подвиды пенного, мы просто должны рассмотреть специфику варки в каких-то знаковых случаях.

Особенности производства светлого и темного пива

Ключевая разница – в работе с зерном при подготовке сусла. Когда делают темное пиво, солод обжаривают, когда производят светлое – нет. Отличается и время проращивания злаков: если в первом случае это 9 дней + 2 на просушку, то во втором – только 7 + сутки.

Результат обжарки солода – оригинальный цвет и вкус . В общем случае, чем интенсивнее и дольше подобная тепловая обработка, тем темнее пенное. Ну и характерные сладковатые нотки чувствуются тоже именно благодаря карамелизации.

Параллельно можно развеять миф о том, что темное пиво крепче светлого из-за разницы в приготовлении. Лучшим примером будет знаменитый . В светлом сорте Premium, выпускаемом по классическому рецепту чешского пилзнера, 5% крепости, тогда как в полнотелом темном лагере Cerny (Dark) – всего 4,4%.

Особенности изготовления нефильтрованного пива

Не все так очевидно, как может показаться на первый взгляд. Нефильтрованное все-таки очищают, но только один раз – после варки удаляются крупные части хмельных шишек. Мелкие фрагменты и не погибшие под действием температуры дрожжи остаются, благодаря чему напиток получает осадок и характерный мутноватый цвет, но также яркий вкус и аромат, за который его и ценят.

Именно благодаря насыщенной органолептике Paulaner, Erdinger и многие другие бренды нашли своих почитателей. Минус такого пенного – в минимальном сроке хранения (до 10 дней), калорийности и в том, что оно легко портится под лучами солнечного света.

Помимо главной особенности, одной-единственной очистки, некоторые производители используют и более специфические технологии. Например, делают пиво из пшеницы (особенно этим грешат берлинцы и баварцы), добавляют овес, всыпают дополнительные дрожжи уже после розлива, но перед закупориванием – для двухэтапного брожения.

Специфика производства лагера

Именно этот вид пенного составляет свыше 90% от мирового объема выпускаемого напитка. В процессе изготовлении лагера есть следующие особенности:

применяются дрожжи (и технология) исключительно низового брожения;
будущее пиво настаивается и насыщается кислородом при 0 °С, и такую температуру поддерживают в течение недели, чтобы достичь нужной крепости без окисления;
после выдержки напиток обязательно очищается от остатков дрожжей и проходит повторную фрагментацию;
дображивает тоже при низкой температуре, после чего еще раз фильтруется и, опционально, пастеризуется.

Знаете ли вы? Американские пивовары часто обогащают сусло своих лагеров различными зерновыми культурами. Это может быть рис и/или кукуруза в количестве от 25 до 40% от общего объема солода, и они обязательно дадут свой привкус. Именно по такому принципу сделан целый ряд линеек Miller, Bud, Amstel, Coors.

Именно благодаря таким нюансам выпуска лагера и получает узнаваемую органолептику, венцом которой становится характерная горчинка в букете. Идеальным примером сорта станет , хотя и других достойных представителей тоже полно.

Специфика выпуска эля

В этом случае главная особенность – отказ от хмеля: шишки успешно заменяет настоящий букет трав и специй. Органолептика напитка от этого только выигрывает: вкус и аромат пенного становятся особенно тонкими и многогранными. Обратите внимание, эль делают строго по технологии верхнего брожения , ведь при 15-24 °С выделяется максимум высших спиртов и эфиров, также обуславливающих разнообразие дегустационных характеристик.

Эль выдерживается в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме в 10-12 °С от 4 недель до 4 месяцев. После дозревания он не фильтруется и не пастеризуется, а употребляется именно в таком, «живом» виде.

Теперь рассмотрим, как делают различные типы такого пива, как эль:

Портер варят сразу из нескольких сортов солода, добавляя широкое разнообразие специй, трав, натуральных ароматизаторов. Поэтому линейки разных брендов могут сильно отличаться между собой по вкусу, цвету и даже крепости (от 4,5 до 7%).
Стаут делают с использованием даже не поджаренного, а жженого солода, который обеспечивает темный оттенок и кофейно-шоколадные ноты в букете.
Биттер готовят с использованием хмеля (исключение из правила), но без сахара. С таким подходом получается эль с характерной горчинкой, цвет которого находится в диапазоне от соломенно-желтого до темно-медного.
Белое варят с добавлением несоложеной пшеницы, а еще – цедры апельсина (или других цитрусовых), кориандра и вообще душистых специй. В результате получается мягкий вкус с легкой фруктовой кислинкой. Из напитков российского производства всю прелесть букета хорошо передает тот же .
Ламбик делают с добавлением вишни и малины, благодаря чему он приобретает красноватый оттенок и явно выраженный ягодный привкус.

Какая схема производства у безалкогольного пива

Технология практически не отличается от общей, есть лишь один принципиальный момент: нужно, чтобы в готовом продукте было низкое содержание спирта (до 0,5%). Чтобы обеспечить это, пивовары или не дают этанолу пересечь отметку в полпроцента, или убирают алкоголь из напитка после его приготовления.

В ходу следующие методы:

Подавление (или даже полное прерывание) брожения или же использование специального штамма иммобилизованного типа. Каждый из этих способов направлен на то, чтобы оставить концентрацию спирта на уровне ниже 0,5%.
Выпаривание этанола при низких температурах или мембранная фильтрация пенного перед розливом. Оба этих метода нацелены на удаление ненужных соединений.

Теперь, когда вы знаете, как делают обычное и безалкогольное пиво, и технология производства напитка перестала быть тайной, можете смело переходить к дегустации и составлению личных рейтингов. Вот только, наслаждаясь лагерами, стаутами, белыми элями, помните о чувстве меры.

Каким образом производится современное пиво? Как, а, главное, ? из чего делают этот напиток? Натуральный он или нет? эти и другие вопросы часто волнуют пивных гурманов.

Компоненты, используемые при производстве пива

По классическим рецептам этот напиток готовят на основе воды с добавлением солода и хмеля. Конечно, при производстве добавляются и специальные ферментные препараты. Тем не менее, в средствах массовой информации неоднократно звучали новости и о том, что производство современного пива происходит не по традиционному способу, а с использованием специального порошка или концентрата, созданного в Азии.

Конечно, реакция любителей напитка на такую новость была отрицательной. Естественно, современные заводы не перестали делать пиво по традиционным рецептам из классических ингредиентов, а использование в производстве такого концентрата сделало бы стоимость готового продукта достаточно высокой.

Только небольшие пивоварни могут использовать при изготовлении этого напитка сусло. В то же время крупные заводы не делают пиво из порошка. В производстве напитка по проверенной десятилетиями технологии участвуют только классические ингредиенты:

Солод ячменный является основой пива. Бывает различного цвета? от светлого до темного. Сорт напитка зависит от его качества и количества в том или ином рецепте пива. В состав напитка соответствующего всем стандартам может входить несоложенный ячмень, рисовая сечка либо пшеница.
Самое дорогое сырье, используемое в пивоварении с испокон веков? хмель. Благодаря этому растению пиво получает особый приятный аромат, приобретает горьковатый вкус. Применение хмеля в производстве напитка улучшает стойкость пены. Кроме этого, он обладает мощными антисептическими свойствами.
Также при изготовлении пива используются специальные ферментные препараты, что существенно улучшает качества сусла. Для сокращения процесса производства происходит применение специального пивного концентрата. Простыми словами? это такое же сусло, отличающееся лишь тем, что из него выпарили лишнюю влагу.

Самые известные мифы о пивоварении

При производстве пива добавляют спирт.
Наиболее распространенный миф об этом напитке. Учитывая особую популярность крепких сортов пива в нашей стране это вовсе не удивительно. Действительно, некоторый запах спирта у них есть. Но вот стоит ли пивоварам специально добавлять в напиток спирт, если при естественном брожении он и так может достигать 13% алкоголя. В первую очередь? это невыгодно с экономической стороны. С другой же? запрещено. Любые добавки в пиво, свыше 0,5% должны быть указаны на упаковке.
От употребления пива можно потолстеть.
Конечно, некоторая правда в этом мифе есть. Но основная причина лишних килограммов совсем не пиво, а закуски и
другая еда, потребляемая вместе с ним. Этот напиток хорошо влияет на аппетит, вызывает желание чего-нибудь съесть. Употребление калорийной и жирной пищи ведет к полноте.
?Живое? пиво самое полезное.
Такой термин появился благодаря маркетинговому ходу. Эта уловка с громким названием не только направлена на заработок, но и претендует на уникальность продвигаемого товара, а реклама гласит о невероятной полезности напитка.
Что же такое настоящее?живое? пиво, где оно продается? Встретить его можно только лишь в небольших пивоварнях. Отличается оно тем, что в уже готовом продукте находятся?живые? дрожжи, продолжающие работать и вырабатывать спирт. Кстати, срок годности составляет всего один месяц. Естественно, большие производственные объемы не могут позволить себе делать пиво с таким коротким сроком хранения. Поэтому все напитки проходят пастеризацию, а при нагреве до температуры около 70° C живые дрожжевые клетки погибают. Важно и то, что у людей с проблемами пищеварения настоящее?живое? может вызвать определенные проблемы со здоровьем.
Должно быть много пены.
Это заблуждение появилось из-за рекламных акций и дегустаций пива. Даже продукт низкого качества можно налить в бокал так, что пены будет гораздо больше, чем самого напитка. Качество пива можно определить по ее консистенции. Так, пузырьки должны быть не крупными, а мелкими, при этом пена остается на краях стакана в виде очень тонких колец.
Самое крепкое пиво? темное.
Нельзя сказать, что в нашей стране пиво темных сортов пользуется особой популярностью. То, насколько напиток крепкий определяет не его цвет, а дрожжи, вырабатывающие спирт во время брожения. На цвет же влияет тип солода, используемый во время изготовления продукта. Он может быть как светлого, так и очень темного цвета. Также в производстве могут использоваться и
специальные натуральные красители из солода. Они удобны, но достаточно дороги, что сказывается на цене готового напитка.
Пиво лучше всего пить холодным.
По этому поводу есть различные мнения. Но вот чего точно не нужно делать? так это ставить пиво в морозильную камеру. При температуре минус 5, напиток замерзает и становится льдом, теряет свои вкусовые качества. А стеклянная бутылка может вообще лопнуть. Кроме этого при употреблении очень холодного пива невозможно распробовать его настоящий вкус. Самая удачная температура для дегустации? около 12° C, именно при ней можно сполна насладиться этим хмельным напитком.
Соленая рыба? лучшая закуска.
У каждого свои вкусы, но настоящие ценители пива предпочитают употреблять его либо без закуски вообще, либо со специальным пресным печеньем. Именно так можно прочувствовать настоящий и качественный напиток. А вместе с рыбой или солеными орешками истинного аромата и вкуса пива не понять.
Пиво не женский напиток.
И мужчины, и женщины употребляют пиво. Нельзя сказать, что представительницы прекрасного пола не любят его.
В пиве высокое содержание женских гормонов.
Еще один миф о том, что мужчины, которые любят пиво становятся импотентами, а со временем приобретают женские черты. Такую байку о содержании в хмеле гормонов даже придумать сложно. Но, к сожалению, некоторые люди верят, что растение каким-то чудесным образом содержит женские гормоны. Да, в хмеле есть фитоэстрогены. Но они также есть в сое, гранатах, пшенице, рисе, яблоках и прочих продуктах. К тому же отказываться от их употребления никто не собирается.

Процесс пивоварения

Можно выделить основные этапы при производстве пива, используемые сейчас. Если говорить о процессе коротко, для начала готовят солод из ячменя, измельчают его. Из дробленого солода делают сусло. После этого происходит процесс по сбраживанию напитка. Далее его выдерживают, специально обрабатывают термически (пастеризуют) и разливают.

Во время варки сахар естественным образом переходит из солода в воду. Именно он определяет качество брожения напитка. Вкус пива определяется наличием хмеля, добавляемым в самом конце.

После необходимо охладить проваренное сусло и добавить в него дрожжи. Только после этого можно отправить полученную смесь для брожения, длящегося неделю при пониженной температуре (такие условия не дают продукту скиснуть или перебродить). После этого происходит отделение сусла и дрожжей, а также насыщение углекислым газом.

Этой смеси необходимо выстояться еще 3 месяца. Также дозревание пива может происходить и прямо в бутылках. На этом заканчивается процесс изготовления?живого пива?. Для получения напитка с более продолжительным сроком хранения, производители дополнительно фильтруют и пастеризуют его, после чего разливают.

Технология правильного розлива пива

Интересен и процесс поступления пива из кеги, например, в бокал или бутылку. Находясь в заведении, мало кто интересуется, как именно это происходит. Только при соблюдении всех санитарных требований и правил безопасности, пиво из кеги поступит на стол к посетителю охлажденным и свежим.

Каким образом устроена система правильного розлива из такой металлической емкости? Из чего она состоит?

В ее составе:

Такая система соединяется специальными трубками. По ним напиток из кеги, благодаря давлению, проходя через холодильник, поступает к пивному крану. Бармену необходимо соблюдать все требования при работе с таким оборудованием. Особенно при включении кеги в сеть. Для этого необходимо перекрыть газ, а соединяющий штуцер отключить. Необходимо и выполнение санитарных норм сотрудником, работающим с розливом пива из кеги. Так, делается обязательная частая промывка водой системы, обеспечивающая ее чистоту.

Только в случае правильного розлива барменом пива из кеги, а также хорошего охлаждения бокала, посетитель сможет насладиться истинным вкусом и ароматом этого напитка.

Самостоятельные способы приготовления пива

Сейчас многие считают, что сделать пиво в домашних условиях практически невозможно. Ведь технология производства достаточно сложная. На практике приготовления пива в домашних условиях могут возникнуть вопросы только с тем, где взять хмеля и солода. Если удастся найти их, приготовить вкусный напиток можно даже самостоятельно.

Кстати, вопрос приобретения хмеля и солода можно решить при покупке в интернете. Именно там есть множество сайтов, предлагающих этот товар. В идеале, конечно, купить и небольшую пивоварню, предназначенную для приготовления пива именно в домашних условиях. К сожалению, ее стоимость достаточно высока и далеко не каждый сможет позволить себе такие траты. Предложенные далее рецепты пива с использованием хмеля доступны каждому. Для такого приготовления никакое дополнительное оборудование не требуется. Естественно, такие напитки, сделанные в домашних условиях, только напоминают по вкусу пиво.

Рецепт приготовления напитка из хмеля и солода

Для приготовления такого домашнего пива потребуются следующие ингредиенты:

солод ячменный? 2,5 кг;
вода? 10 л;
хмель? 3 стакана;
дрожжи пивные? 25 г;
сахар? 75 г;
соль? 0,5 ст. ложки.

Рецепт:

Растворите солод ячменный в воде. Оставьте настаиваться ровно на сутки.
Наливать в другую емкость такую смесь необходимо уже на следующий день, добавив при этом необходимое количество соли.
На протяжении двух часов кипятить растворенный солод.
По истечении указанного времени добавить необходимое количество хмеля в смесь, варить 20 минут.
Полученную жидкость процедить, сусло остудить до температуры окружающей среды.
В охлажденное сусло добавить дрожжи пивные и сахар, тщательно перемешать, настаивать 10?12 часов.
Полученный напиток необходимо наливать в бутылки. Еще через 12-14 часов домашнее пиво будет готово к употреблению.

Используя этот рецепт можно получить натуральный продукт домашнего изготовления. Его приготовление максимально приближено к классической технологии приготовления пива. А наличие в рецепте хмеля и солода и отсутствие какого-либо концентрата делает его ароматным и вкусным. Для первого раза можно приготовить меньший объем напитка, сократив пропорции ингредиентов, или больший? если в этом есть необходимость. В качестве тары можно использовать, например, большую кастрюлю, ее удобно носить за ручки, ставить на огонь, наливать в нее жидкости и в необходимое время охлаждать. Некоторые пивовары в домашних условиях пользуются даже обыкновенными ведрами.

Рецепт домашнего?пива? без добавления дрожжей

Потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт:

Необходимо наливать в предназначенную для приготовления емкость 2,5 л воды (она должна быть теплой).
Добавить к ней мед, хорошо перемешать (мед должен полностью раствориться).
Добавить клубнику (этот рецепт предлагает использовать ее как закваску).
Настаивать в теплом месте 6-7 дней (смесь должна бродить)
До 70% от емкости наливать еще теплой воды, после чего накрыть крышкой и оставить настаиваться еще на 35-40 дней. Понять, что процесс брожения закончился можно по опустившимся на дно ягодам клубники. В это время смесь нужно ежедневно перемешивать.
Через две недели стоит попробовать получившийся напиток. Если он недостаточно сладкий, нужно добавить еще 0,5 кг меда, что возобновит процесс брожения.
Еще через 6-7 дней нужно процедить сусло и наливать полученную жидкость в банки. 8. Поставить их в прохладное место приблизительно на 1 месяц (на дне появится натуральный осадок).

По прошествии времени, осторожно наливать полученное?пиво? в бутылки, следить за тем, чтобы не попал осадок. Хранить бутылки с готовым напитком в погребе.

Какой бы рецепт не был выбран, из чего бы ни было приготовлено домашнее пиво, всегда интересно экспериментировать и открывать для себя что-то новое. Так почему бы не заняться пивоварением? Пусть выбранный рецепт оправдает ожидания, а полученный напиток радует, независимо из чего он был изготовлен.

Выбор сырья для пивоварения - важная тема. В пивоварении используются самые разные ингредиенты - дрожжи, ячмень, хмель и прочее. Для оригинальности рецептуры могут добавляться различные крупы, пряности, травы, искусственные компоненты и даже цитрусы.

В статье:

Состав настоящего пива

Пиво – один из наиболее популярных напитков на земле. Этот хмельной продукт представлен несколькими десятками видов, около 200 сортами. Как и несколько веков назад, пенный напиток варится из таких неизменных ингредиентов, как хмель, солод, дрожжи и вода. Каким бы ни был сорт хмельного напитка, какие бы дополнительные компоненты ни добавлялись, эти ингредиенты применяются на производстве обязательно.

Именно они придают пиву его хмельной аромат, свежесть, насыщенный вкус и приятное послевкусие. Эти составляющие элементы напитка выполняют при производстве следующие функции:

Солод для пива

Карамельный, ячменный, пшеничный солод

Данное сырье представляет собой переработанное специальным образом зерно. Чаще всего, для получения солода используется ячмень или пшеница. Ячмень проходит тщательный отбор, после чего обрабатывается, перетирается и прорастает.

Таким образом, получается солод – компонент, способствующий появлению у будущего напитка определенного аромата и вкуса. От того, какую обработку пройдет солод, зависит, какой сорт получится из данного сырья. Для производства темных сортов необходимо предварительно хорошо обжарить ячменный солод.

Хмель для пшеничного пива

При производстве применяются лишь шишки этого вьющегося растения. Благодаря хмелю появляется определенная степень терпкости, нотки горчинки во вкусе, насыщенный аромат. Также этот ингредиент влияет на интенсивность оттенка, стойкости пенной шапки и прозрачность напитка.

Хмель, благодаря своим антисептическим свойствам, помогает напитку не окислиться и быть годным более длительное время. Данный компонент может использоваться в гранулах или в молотом виде. Многие пивовары предпочитают применять экстракт растения.

Вода

Не стоит недооценивать значение данного ингредиента для пивоварения. По словам производителей, качество воды играет не последнюю роль в образовании вкуса.

Из-за наличия в воде хлора, марганца и других элементов конечный результат может существенно испортиться. По этой причине на большинство пивоварен устанавливаются специальные автоматические системы, очищающие воду от примесей и регулирующие ее состав. Чтобы напиток получился вкусным, вода должна быть чистой и мягкой.

ПИвные Дрожжи

Несмотря на то, что в некоторых сортах дрожжи не применяются, в состав настоящего пива дрожжи должны входить обязательно. Именно от этого компонента зависит качество брожения сусла. Какие дрожжи нужны для пшеничного пива?

В зависимости от того, какой сорт варится, могут использоваться дрожжи верхнего или нижнего брожения. Большинство производителей предпочитают сухой вид пивных дрожжей. На производстве дрожжи отвечают за разделение сахара на алкоголь и углекислый газ.

Классификация по сырью

Пиво классифицируют по нескольким характеристикам – цвету, технологии производства, плотности сусла, методу брожения. Также различают по используемому в производстве сырью. Так, выделяют следующие виды:

Пшеничное. Готовится на основе пшеничного солода, который составляет не менее 50 процентов массы сырья для пивоварения.
Ячменное. В варке задействован солод, выработанный исключительно из ячменя.
Комбинированное. Еще его называют гибридным. При приготовлении солода используют несколько видов зерен. Это может быть пшеница, рис, ячмень и другие.

Помимо перечисленных видов, пиво производятся сорта из кукурузы, ржи, риса и других злаков.

Полезные свойства ячменного пива

Ячменное пиво – это не только вкусный, но и полезный освежающий напиток. Благодаря натуральным компонентам ячменное насыщено различными микроэлементами и витаминами.

Солод для этого сорта стимулирует белковый обмен, оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, нервной системы.

Ячменное восстанавливает слизистую желудка, препятствует развитию многих заболеваний, обогащает организм витаминами. Этот сорт оказывает благоприятное воздействие на сосуды.

Важно понимать, что полезными хмельные напитки считаются только при условии умеренного потребления.

Особенности пшеничного пива

Пшеничные сорта считаются оптимальным решением для утоления жажды летом. В особенности если речь идет о темном пшеничном пиве. Этот продукт считается одним из наиболее освежающих среди всех хмельных напитков.

Пшеничное характеризуется наличием обильной пышной пены, крепкого аромата с цитрусовыми примесями. Производится этот напиток из пшеничного солода.

Для варки пшеничного может использоваться два вида сырья: соложеная пшеница и не соложеная. Для придания напитку аромата добавляются различные добавки, такие как цитрусы, травы, специи и другие.

Технологический процесс варки пшеничного отличается от приготовления других сортов. Такое пиво не проходит процесс фильтрации, благодаря чему удается сохранить специфический аромат и привкус. Хмель для пшеничного должен быть высокого качества, что послужит гарантией прозрачности и насыщенности цвета будущего напитка.

Необычные ингредиенты в пивоварении

Порой можно удивиться, услышав, из чего делают пиво в наше время. Помимо традиционных компонентов, может включать в себя множество различных добавок.

Копченый солод

Одним из нетрадиционных видов является раухбир. Это дымное пиво готовится на основе копченого солода, который перед использованием специально выдерживается над горящим торфом.

Белое пиво – один из наиболее популярных сортов. Готовится на основе пророщенных зерен пшеницы. Этот напиток отличается характерным пшеничным ароматом, сладковатым послевкусием и приятным нежным цветом, который достигается благодаря зерну.

Фруктовое пиво не считается настолько же распространенным, как многие другие сорта этого хмельного напитка, однако насчитывает огромное число поклонников. Фруктовые сорта относятся к виду под названием . Этот вид напитков отличается от других тем, что для процесса брожения могут принимать участие вишневые косточки, черная смородина, персики, малина и другие ягоды и фрукты.

Тыквенное пиво

Деликатесным осенним напитком считается тыквенное пиво. Этот хмельной напиток содержит в своем составе мякоть тыквы, а также имбирь, корицу и другие пряности для достижения несравненного аромата.

Зеленое пиво по праву считается одним из самых полезных сортов хмельных напитков. Для достижения зеленого цвета в него добавляют самые разные компоненты. Так, в Китае его производят на основе бамбуковых листьев. В Германии этот сорт варится с использованием сока лайма. Разумеется, некоторые производители добиваются зеленого цвета с помощью обыкновенных красящих веществ, что превращает их продукт в обыкновенное пиво зеленого цвета. Натуральное же зеленое обладает необыкновенным ароматом и рядом полезных свойств.

Про белые и зеленые сорта пенного напитка читайте подробнее в статье про .

Пиво также готовят с использованием меда, перца чили, лимонной цедры, ванили и других ингредиентов.

Наличие правильно подобранных компонентов играет важную роль в пивоварении. Выбирая ингредиенты, следует обратить внимание на следующие нюансы:

При выборе хмеля необходимо обращать внимание на его цвет. Он должен быть желтовато-зеленым. Растение не должно обладать посторонними запахами.
Выбирая солод, важно учитывать сорт пива, который будет на его основе готовиться. Солод может быть пшеничный, кислый, томленый и другие. Качество солода тем лучше, чем выше всходят зерна перед его приготовлением. Необходимо, чтобы зерна прошли достаточную обработку, прежде чем отправиться в производство.
Дрожжи для пшеничного пива должны быть высокого качества, поскольку от них зависит процесс брожения. Можно использовать жидкий и сухой продукт. Опытные пивовары утверждают, что на основе жидких дрожжей получается более «живое», ароматное пиво.

Не столь важно, что входит в состав пива. Главное, чтобы ингредиенты были высококачественными, технология производства - правильной, а пивовар подходил к процессу с душой. Тогда пиво получится насыщенным и ароматным.